Dry Aged Schweinekotelett mit Knusperschwarte und Mango

Dirk Ludwig
4 - 4 Personen
00h 30
05h 00
Der erste Eindruck zählt. Deshalb wurde die Vorspeise erfunden. Ein Vorgeschmack auf das, was noch kommt. Mit diesem Rezept legst du die Messlatte gleich mal ein paar Genussstufen höher. Aber wer das Vorspiel beherrscht, muss sich um den Höhepunkt ja keine Sorgen machen. Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 55°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Die Schwarte der Koteletts mit einer Rasierklinge oder Cuttermesser Rautenförmig einritzen. Hierbei darauf achten, dass nicht zu tief geschnitten wird.
  3. Die Schwarte großzügig mit Salz einreiben.
  4. Die Koteletts für 4-5 Stunden in den Ofen geben um diese Rückwärts zu garen.
  5. In der Zwischenzeit kann das Mago Chutney vorbereitet werden:
  6. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
  7. Die Hälfte der Mangowürfel mit dem Limettensaft und den Gewürzen fein pürieren.
  8. Die übrigen Mangowürfel unter die pürierte Masse heben.
  9. Die Koteletts aus dem Backofen nehmen und bei hoher, indirekter Hitze auf dem Grill fertig garen. Hierbei sollte die Schwarte auch schön aufknuspern. Passiert dies nicht, kann mit einer Salzlösung (Wasser und Salz) nachgeholfen werden.
  10. Chutney und Schweinekoteletts auf dem Teller anrichten und genießen. Mit Salz und Pfeffer nach belieben würzen.
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