Rezept - Lamm Orientalisch #

Dirk Ludwig
4 Personen
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Innovativ, neugierig, mutig und manchmal ein bisschen verrückt. Das ist die Metzgerei Der Ludwig. Traditionell, handwerklich, mit eigener Wurstküche und eigenem Fachgeschäft. Seit 1897. Auch das ist die Metzgerei Der Ludwig. Das passt nicht zusammen? Von wegen! Wir beweisen das Gegenteil. Uns ist es gelungen, Tradition und Moderne zu vereinen. Dafür haben wir schon viele Preise bekommen. Deshalb sind wir mittlerweile im ganzen Bundesgebiet bekannt. Deshalb fahren viele Kunden weite Strecken, um bei uns einzukaufen. Denn sie wissen, dass sie bei uns hohe Qualität unter strengen Hygiene-Auflagen erhalten. Denn darauf legen wir großen Wert. Mit der Steakschaft haben wir beispielsweise die erste Fleischerlebniszentrale Europas erfunden. Hier zeigen wir interaktiv, welch kostbares Gut Fleisch sein kann. Erfahren Sie mehr auf unserer Homepage. Wir informieren Sie hier umfassend über all unsere Produkte, unsere Geschichte und über alle Facetten unserer Arbeit.
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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

  • 1/2 Packung Couscous
  • Gleiche Menge Brühe / Hühnerbrühe
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Korianderpulver
  • 4 EL Kräuter, frisch geschnitten (Petersilie, Minze, Basilikum)
  • Meersalz, grob
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer aus der Mühle
  • oder
  • Pfefferkörner, zerstoßen, rosa
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Granatapfel
  • 8 Cocktailtomaten
  • wahlweise
  • Staudensellerie, kleingeschnitten
  • 4 Lammrücken à 200 g
  • 2 EL Raz El Hanout (1 x Brühe und 1 x für die Hühner)
  • 100 ml Olivenöl
  • Honig für die Hühner, etwas
  • 200 g Joghurt, griechisch
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Brühe gut würzen und abschmecken + Korianderpulver und aufkochen. In die kochende Brühe den Couscous geben, alle Zutaten hinzugeben, Deckel aufsetzen und vom Herd nehmen. Nun quellen lassen bis das Lamm fertig ist. Das Lamm trockentupfen und mit der Olivenöl – Honig – Raz El hanout Mischung einreiben. In der heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten von beiden Seiten und bei 130C° bis zur Kerntemperatur von 56 C° in den Ofen geben. Knoblauchzehen reiben und mit griechischem Knoblauch vermengen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitrone hinzugeben und final probieren. Couscous abschmecken und mit den Lammscheiben belegen. Mit etwas Knoblauch - Dip und Olivenöl servieren.
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