Rezept - Lammfleischratatouille #

Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
01h 30
Innovativ, neugierig, mutig und manchmal ein bisschen verrückt. Das ist die Metzgerei Der Ludwig. Traditionell, handwerklich, mit eigener Wurstküche und eigenem Fachgeschäft. Seit 1897. Auch das ist die Metzgerei Der Ludwig. Das passt nicht zusammen? Von wegen! Wir beweisen das Gegenteil. Uns ist es gelungen, Tradition und Moderne zu vereinen. Dafür haben wir schon viele Preise bekommen. Deshalb sind wir mittlerweile im ganzen Bundesgebiet bekannt. Deshalb fahren viele Kunden weite Strecken, um bei uns einzukaufen. Denn sie wissen, dass sie bei uns hohe Qualität unter strengen Hygiene-Auflagen erhalten. Denn darauf legen wir großen Wert. Mit der Steakschaft haben wir beispielsweise die erste Fleischerlebniszentrale Europas erfunden. Hier zeigen wir interaktiv, welch kostbares Gut Fleisch sein kann. Erfahren Sie mehr auf unserer Homepage. Wir informieren Sie hier umfassend über all unsere Produkte, unsere Geschichte und über alle Facetten unserer Arbeit.
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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

  • 1,2 kg Lammfleisch, mager (aus der Keule oder Schulter)
  • 4 Tomaten
  • 2 Zucchini
  • 2 Zwiebeln, groß
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,2 L Rotwein
  • 1 EL Thymianblättchen
  • Ca. 1 L Fleischfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz

Zubereitung

  1. Lammfleisch in große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten.
  2. Zucchinischeiben und Zwiebelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz andünsten, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Fleischfond auffüllen. Hitze reduzieren und das Ratatouille ca. 60 Minuten köcheln lassen.
  3. Tomaten leicht einritzen und in kochendem Wasser blanchieren. Danach die Haut abziehen. Tomaten achteln. kerne entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, Knoblauch und Thymianblättchen in den Topf geben und das Ratatouille weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig eingekocht ist.
  4. Zum Schluss abschmecken und in einer Terrine heiß servieren.
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