Rezept - Gefüllte Lammschulter mit Spinat und Frischkäse #

Name: Rezept - Gefüllte Lammschulter mit Spinat und Frischkäse #
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Yield: Serves 4
Ingredients: 1 Lammschulter, ausgelöst, ca. 1,2 kg; 200 g Blattspinat; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; Jodsalz; Pfeffer; 50 g Frischkäse; 2 Tomaten; 1 EL Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 0,4 L Lammfond oder Brühe; 0,2 L Rotwein, dunkel; Speisestärke; Kochfaden zum Binden

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Dirk Ludwig

4 Personen

00h 15

01h 00

Innovativ, neugierig, mutig und manchmal ein bisschen verrückt. Das ist die Metzgerei Der Ludwig. Traditionell, handwerklich, mit eigener Wurstküche und eigenem Fachgeschäft. Seit 1897. Auch das ist die Metzgerei Der Ludwig. Das passt nicht zusammen? Von wegen! Wir beweisen das Gegenteil. Uns ist es gelungen, Tradition und Moderne zu vereinen. Dafür haben wir schon viele Preise bekommen. Deshalb sind wir mittlerweile im ganzen Bundesgebiet bekannt. Deshalb fahren viele Kunden weite Strecken, um bei uns einzukaufen. Denn sie wissen, dass sie bei uns hohe Qualität unter strengen Hygiene-Auflagen erhalten. Denn darauf legen wir großen Wert. Mit der Steakschaft haben wir beispielsweise die erste Fleischerlebniszentrale Europas erfunden. Hier zeigen wir interaktiv, welch kostbares Gut Fleisch sein kann. Erfahren Sie mehr auf unserer Homepage. Wir informieren Sie hier umfassend über all unsere Produkte, unsere Geschichte und über alle Facetten unserer Arbeit.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten

1 Lammschulter, ausgelöst, ca. 1,2 kg
200 g Blattspinat
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Jodsalz
Pfeffer
50 g Frischkäse
2 Tomaten
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
0,4 L Lammfond oder Brühe
0,2 L Rotwein, dunkel
Speisestärke
Kochfaden zum Binden

Zubereitung

Spinat in kochendem Wasser blanchieren. Schaolotten und Knoblauchzehen schälen. Schalotten fein hacken. Fleisch innen mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe einreiben. Spinatblätter darauf ausbreiten, mit dem Frischkäse bestreichen. Tomaten halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. Mit gehackten Schalotten auf den Spinatblättern verteilen.
Lammschulter einrollen, mit dem Faden zusammenbinden. Fleisch nochmals von außen würzen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten, Tomatenmark, restliche gehackte Schalotten und verbliebene Knoblauchzehe zugeben, kurz anbräunen, mit Lammfond ablöschen.
Anschließend in den vorgeheizten Backofen geben und bei 170 ° C (Umluft 150 ° C) ca. 60 Minuten garen lassen. Evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen.
Nach ca. 50 Minuten Rotwein dazugeben, wiederum etwas einkochen lassen. Sauce abschmecken, mit der Speisestärke leicht abbinden, durch ein Sieb passieren. Zum Servieren Faden entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden.
Mit frischen Gemüsen und einer Kartoffelbeilage umlegen.