Rezept - Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat #

Name: Rezept - Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat #
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: Serves 4
Ingredients: 4 Rückenfilets (à 150 g); oder; 4 Lammlachse (à 150 g); 500 g Spargel (weiß und grün); 2 TL Maiskeimöl; Jodsalz; Pfeffer; 1 Schalotte; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Wasser; 1 TL Senf; 1 TL Pinienkerne; 1 EL Rosinen

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Dirk Ludwig

4 Personen

00h 10

00h 15

Innovativ, neugierig, mutig und manchmal ein bisschen verrückt. Das ist die Metzgerei Der Ludwig. Traditionell, handwerklich, mit eigener Wurstküche und eigenem Fachgeschäft. Seit 1897. Auch das ist die Metzgerei Der Ludwig. Das passt nicht zusammen? Von wegen! Wir beweisen das Gegenteil. Uns ist es gelungen, Tradition und Moderne zu vereinen. Dafür haben wir schon viele Preise bekommen. Deshalb sind wir mittlerweile im ganzen Bundesgebiet bekannt. Deshalb fahren viele Kunden weite Strecken, um bei uns einzukaufen. Denn sie wissen, dass sie bei uns hohe Qualität unter strengen Hygiene-Auflagen erhalten. Denn darauf legen wir großen Wert. Mit der Steakschaft haben wir beispielsweise die erste Fleischerlebniszentrale Europas erfunden. Hier zeigen wir interaktiv, welch kostbares Gut Fleisch sein kann. Erfahren Sie mehr auf unserer Homepage. Wir informieren Sie hier umfassend über all unsere Produkte, unsere Geschichte und über alle Facetten unserer Arbeit.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten

4 Rückenfilets (à 150 g)
oder
4 Lammlachse (à 150 g)
500 g Spargel (weiß und grün)
2 TL Maiskeimöl
Jodsalz
Pfeffer
1 Schalotte
2 EL Weißweinessig
2 EL Wasser
1 TL Senf
1 TL Pinienkerne
1 EL Rosinen

Zubereitung

Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die holzigen Enden abschneiden. Beide Sorten schräg in dünne Scheiben schneiden.
1 TL Öl erhitzen, Spargel darin ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Salzen und pfeffern. Schalotte schälen und hacken.
Essig, Wasser, Senf und gehackte Schalotte verrühren. Spargel damit marinieren, abkühlen lassen. Pinienkerne ohne Fett rösten.
Übriges Öl erhitzen. Lammfilet darin ca. 3 Minuten von jeder Seite braten, dann würzen. Rosinen im Bratfett schwenken. Filet mit Spargelsalat, Rosinen und Pinienkernen anrichten.