Beef Back Ribs
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
07h 00
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 2 Rinderrippen (Hochrippe), fleischig, mit jeweils 7 Knochen (vorzugsweise 6. bis 12. Rippe; je etwa 2 1/2 kg)
- 2 TL Murray River Gourmet Salt Flakes
- 1 EL Pfeffer, schwarz
- FÜR DIE WÜRZSAUCE:
- 500 ml Tomatensauce (Fertigprodukt)
- 1 kleine Flasche (0,33 L) Amber-Bier
- 4 EL Vollrohrzucker
- 4 EL Ludwig Senf No. 1
- 60 ml Apfelessig
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TL Murray River Gourmet Salt Flakes
- 1/2 TL Nelken, gemahlen
Zubereitung
- Den Räuchergrill für indirekte sehr schwache Hitze (90 - 120 ° C) vorbereiten, die Wasserschale drei Viertel hoch mit Wasser füllen.
- Die dünne Haut auf der Unterseite der Rippen entfernen. Auf allen Seiten Salz und Pfeffer ins Fleisch massieren.
- Wenn die Grilltemperatur 120 ° C erreicht hat, die Chunks auf die Glut geben. Die Rippen mit den Knochenseiten nach unten auf dem oberen Rost über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 3 Std. räuchern.
- Inzwischen die Zutaten für die Würzsauce in einem mittelgroßen schweren Topf auf mittlerer bis hoher Stufe verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen, die Hitze auf kleine Stufe stellen und die Sauce in 15 - 20 Min. auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
- Nach 3 Std. Garzeit die Rippen auf allen Seiten mit Würzsauce bestreichen. Weitere 3 - 4 Std. über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel räuchern, dabei stündlich mit Würzsauce bestreichen, bis das Fleisch so zart ist, dass man es zwischen den Knochen leicht mit einer Gabel einstechen kann. Die Grilltemperatur während der gesamten Zeit konstant bei 90 - 120 ° C halten. Die Rippen vom Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 - 15 Min. nachziehen lassen. Die Rippen zwischen den Knochen in gleichmäßig fleischige Ribs schneiden und warm servieren.
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