Beef Back Ribs

Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
07h 00

Innovativ, neugierig, mutig und manchmal ein bisschen verrückt. Das ist die Metzgerei Der Ludwig.Traditionell, handwerklich, mit eigener Wurstküche und eigenem Fachgeschäft. Seit 1897. Auch das ist die Metzgerei Der Ludwig. Das passt nicht zusammen? Von wegen! Wir beweisen das Gegenteil. Uns ist es gelungen, Tradition und Moderne zu vereinen. Dafür haben wir schon viele Preise bekommen. Deshalb sind wir mittlerweile im ganzen Bundesgebiet bekannt. Deshalb fahren viele Kunden weite Strecken, um bei uns einzukaufen. Denn sie wissen, dass sie bei uns hohe Qualität unter strengen Hygiene-Auflagen erhalten. Denn darauf legen wir großen Wert. Mit der Steakschaft haben wir beispielsweise die erste Fleischerlebniszentrale Europas erfunden. Hier zeigen wir interaktiv, welch kostbares Gut Fleisch sein kann. Erfahren Sie mehr auf unserer Homepage. Wir informieren Sie hier umfassend über all unsere Produkte, unsere Geschichte und über alle Facetten unserer Arbeit.

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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Räuchergrill für indirekte sehr schwache Hitze (90 - 120 ° C) vorbereiten, die Wasserschale drei Viertel hoch mit Wasser füllen.
  2. Die dünne Haut auf der Unterseite der Rippen entfernen. Auf allen Seiten Salz und Pfeffer ins Fleisch massieren.
  3. Wenn die Grilltemperatur 120 ° C erreicht hat, die Chunks auf die Glut geben. Die Rippen mit den Knochenseiten nach unten auf dem oberen Rost über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 3 Std. räuchern.
  4. Inzwischen die Zutaten für die Würzsauce in einem mittelgroßen schweren Topf auf mittlerer bis hoher Stufe verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen, die Hitze auf kleine Stufe stellen und die Sauce in 15 - 20 Min. auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
  5. Nach 3 Std. Garzeit die Rippen auf allen Seiten mit Würzsauce bestreichen. Weitere 3 - 4 Std. über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel räuchern, dabei stündlich mit Würzsauce bestreichen, bis das Fleisch so zart ist, dass man es zwischen den Knochen leicht mit einer Gabel einstechen kann. Die Grilltemperatur während der gesamten Zeit konstant bei 90 - 120 ° C halten. Die Rippen vom Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 - 15 Min. nachziehen lassen. Die Rippen zwischen den Knochen in gleichmäßig fleischige Ribs schneiden und warm servieren.
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