All American T-Bone

Dirk Ludwig
2 Personen
00h 05
00h 15

Was macht das Fleisch der fetten alten Kuh [Grand Mu] so einzigartig? Ein Geruch nach Heu, Sahne, Buttermilch. Ein dicker Rand aus schmelzendem Fett. Ein intensiv nussiger Geschmack voll Butter-Aromen. Umami-Fleisch. Die Tatsache, dass die fette alte Kuh auch noch das moralisch einwandfreie Gegenstück zur ausgelaugten Turbokuh abgibt, trägt seinen Teil zum guten Image der fetten alten Kuh bei. In der Kategorie “intensiver Geschmack” stellt die fette alte Kuh sicherlich den Maßstab dar. Die Bedingungen für das Fleisch der Grand Mu sind streng: Es müssen Kühe sein, die mindestens acht Jahre auf einer Freilandweide standen und somit Fleisch von höchster Qualität garantieren.

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Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C (180°C Umluft/ Gasherd Stufe 6) vorheizen. Eine feuerfeste Pfanne stark erhitzen. Steak von beiden Seiten salzen und mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl einreiben. Steak in die Heiße Pfanne legen und beide Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten. Nach dem wenden die angebratene Seite erneut mit Thymian einreiben, dann den Thymian und Knoblauch darauflegen.
  2. Nach dem beidseitigen Anbraten den Thymian und den Knoblauch entfernen. Das Steak mit einer Grillzange aufnehmen und mit der fettigen Kante in die Pfanne halten, bis das Fett die gewünschte Bräune erreicht hat. Das kann einige Minuten dauern. Das Steak wieder flach in die Pfanne legen, den Thymian, Knoblauch und Butter darauf verteilen und die Pfanne für 4 - 5 Minuten in den Ofen geben, bis das Fleisch eine Kerntemperatur zwischen 62 und 65 °C erreicht hat (oder nach Geschmack).
  3. Das Fleisch für 5 Minuten ruhen lassen. Auf einem Holzbrett oder großen Teller servieren.
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