Kalbfleisch vom Ludwig-Kalb

Ein Landwirt füttert ein Kalb mit der Flasche

Das LUDWIG-KALB ist ein schwarz buntes Bullenkalb aus dem Münsterland, aus auf Kälberaufzucht spezialisierten Landwirtschaftsbetrieben. Gefüttert wird mit Mais, Gerste und Milch. Schon deshalb ist das Kalbfleisch vom LUDWIG-KALB von allerfeinster Güte. Von Geburt an lebt es in kleinen Gruppen, in einem Stall mit viel Platz zum rum(k)albern. Nach etwa sieben bis acht Monaten wird das LUDWIG-KALB geschlachtet. Das zarte, frische, herrlich mild schmeckende Kalbfleisch ist von Metzgermeister Dirk Ludwig persönlich verlesen. Kalbfleisch von Der Ludwig ist somit immer ein Versprechen der höchsten Qualität. Kalbfleisch ist heller und zarter als das von ausgewachsenen Rindern. Es schmeckt angenehm mild, ist her mager und gilt als feine Delikatesse.


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Über den Autor:

Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. In seiner Jugend begann er damit erste kleine Geschäfte zu machen und vor allem Dinge zu organisieren und zu strukturieren. Dem Juniorenverband des Deutschen Fleischerhandwerks e.V. stand er jahrelang als Vorstandsmitglied und Vorsitzender vor.

Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.

Seit 2006 ist Dirk Ludwig als Fleischermeister selbständig und führt den elterlichen Betrieb in vierter Generation. Seine Expertise besteht vor allen im Sektor der Steaks, der Fleischveredelung sowie des Grillens und Barbeque. Als Weltrekordhalter im grammgenauen Wurstabschneiden kommen jedoch auch die anderen Berufsfelder nicht zu kurz.

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  1. Spareribs | Loinribs | Koteletteribs | Kalbfleisch | Dry Aged | 750g
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  2. Kalbfleisch | Kalbsbries | Kalbsmilch | 500g
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  3. Kalbfleisch | Kalbsrücken | Wiener Schnitzel | 2 x 2 Stück | 480g
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  4. Côte de Veau [Kalbskotelett] | Kalbfleisch | Dry Aged | 400g
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  5. Kalbfleisch | Picanha | Tafelspitz | 1.100g
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  6. Hanging Tender | Onglet | Kalbfleisch | 1.000g
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  7. Kalbfleisch | Kalbsrücken | am Stück | 1.000g
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    Kalbsbäckchen | Kalbfleisch | küchenfertig | 1.000g
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  9. Kalbfleisch | Kalbshaxe am Stück | 2.000g
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  10. Kalbfleisch | Kalbshaxe in Scheiben [Osso Bucco] | 1.800g
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  11. Spareribs | Shortribs | Kalbfleisch | Dry Aged | 2.000g
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  12. Kalbfleisch | Kalbsfilet | 900g
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  13. Kalbfleisch | Kalbshaxe im Ganzen | vorgegart | 1.900g
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