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Eigene Schlachtung
Steakveredelung
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Onglet vom Kalb | Ludwig-Kalb 850g

> 32,05 €
(Grundpreis 37,71 €/kg)
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  • zart und besonders aromatisch
  • Kalbsfleisch aus Deutschland
  • sie erhalten 2 Stück
  • Sieben bis acht Monate alte Jungtiere
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In Geschmack und Zartheit ist das Onglet vom Kalb kaum zu übertreffen!

Onglet/Nierenzapfen vom Kalb kaufen

In Deutschland ist der Nierenzapfen bzw. das Kronfleisch als herausragend zartes Fleisch weitestgehend in Vergessenheit geraten. Aber in der internationalen Grillszene wird es derzeit wieder entdeckt. Dort ist dieses Fleisch gleich unter vielen verschiedenen Namen bekannt: Hanging Tender - Hanger Steak - Onglet - Nierenzapfen - Kronfleisch - Thick Shirt - Lombatello  - Alle diese Namen bezeichnen das selbe zarte Stück aus dem inneren Bauchbereich des Kalbs.

Kalbsfleisch ist besonders zart.

Was macht das Onglet oder Hanging Tender so besonders?

Onglet/Hanging Tender ist besonders stark mamoriert. Die starke Marmorierung des Onglet/Hanging Tender ist eine Grundvoraussetzung für Zartheit und herausragenden Geschmack. Das Onglet/Hanging Tender ist ein zweiteiliges Stück Fleisch aus dem inneren des Bauchraums, mit sehr kurzen Fleischfasern. Diese Fleischfasern des Onglet/Hanging Tender laufen dabei nicht längs, sondern quer zur Mittelsehne. Dies macht das Onglet/Hanging Tender zu einem sowohl zarten, als auch geschmackvollen kulinarischen Highlight.

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Was ist Hanging Tender oder Onglet genau?

Das Hanging Tender / Onglet / Kronfleisch ist ein zweiteiliger, weicher, grob strukturierter Muskel mit einer Mittelsehne. Er sitzt, nicht wie der Name Nierenzapfen vermuten lässt, am Zwerchfell des Rinds. Der Hanging Tender / Onglet ist quasi der Stützmuskel des Zwerchfells. Der Rest vom Zwerchfell wird als Saumfleisch oder Skirt Steak bezeichnet.  Das Fleisch ist unglaublich zart und eignet sich nach dem Parieren ideal zum Grillen und Kurzbraten. Die Muskelfasern sind sehr kurz und verlaufen nicht längs, sondern quer zur Mittelsehne. Hanging Tender / Onglet / Kronfleisch überzeugt durch seinen kräftigen Geschmack und seine einmalige Zartheit.

Wo stammt das Kalbfleisch vom Ludwig Kalb her?

Das LUDWIG-KALB ist ein schwarz buntes Bullenkalb aus dem Münsterland, aus auf Kälberaufzucht spezialisierten Landwirtschaftsbetrieben. Gefüttert wird mit ausgewähltem Futter. Schon deshalb ist das Kalbfleisch vom LUDWIG-KALB von allerfeinster Güte. Von Geburt an lebt es in kleinen Gruppen, in einem Stall mit viel Platz zum rum(k)albern. Informationen zu unseren Erzeugern finden sie hier.

Wie soll ich das Onglet/Hanging Tender zubereiten?

Das hochwertige Onglet/Hanging Tender ist ideal für die Zubereitung in der  Pfanne oder auf den Grill geeignet. Von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend im Backofen bei 80°C oder über indirekter Hitze ziehen lassen. Beim Aufschneiden achten Sie darauf, dass Sie es quer zur Fleischfaser schneiden. Den Garpunkt Medium Rare erreicht das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 55° Celsius. Wir empfehlen Ihnen Medium Rare, weil das Onglet/Hanging Tender sehr zart und lecker saftig bleibt. Der herzhafte Fleischgeschmack kommt beim Kurzbraten und Grillen besonders gut zur Geltung - ein einmaliger, unvergleichlicher Genuss! 


Haltbarkeit und Lagerung des Onglet/Hanging Tender:

vakuumiert und gekühlt bei max. +7°C ca. 14 Tage haltbar. Wenn Sie die das Fleisch direkt nach der Lieferung einfrieren, verlängert sind die Haltbarkeit um bis zu einem halben Jahr. Gelegentlich kann es vorkommen, dass wir auch Fleisch gefroren versenden. Dieses Fleisch wurde dann zum idealen Reifezeitpunkt für Sie eingefroren. Generell versuchen wir jedoch alles weitesgehends frisch zu versenden.

Versand:

Ihr Fleisch wird gut gekühlt mit Kühlpads in einer Isolierbox versendet (Kühlversand). Das Fleisch hält dort über 48 Stunden seine Temperatur.

Lieferzeit: 

1-3 Werktage nach Zahlungseingang, Versand Montag bis Freitag / Lieferung durch unseren Partner UPS Di-Fr, durch DHL Mo-Sa; weitere Infos s. auch Versand & Lieferung


 Warum beim Metzger Ludwig Online Fleisch kaufen? Das sagen Ihnen unsere Kunden:


Herkunft des Rindfleischs:

geboren: Deutschland

aufgezogen: Deutschland

geschlachtet: Deutschland

zerlegt: Deutschland


Internationale Bezeichnungen für Hanging Tender – Nierenzapfen – so nennt man Hanging Tender- Onglet noch:

Deutschland: Nierenzapfen / Kronfleisch

Österreich: Herzzapfen

Frankreich: Onglet

Italien: Lombatello

Spanien: Solomillo de pulmón

England: Thick Shirt

Amerika: Hanging Tender / Hanger Steak


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Tiefkühlware teilweise