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Eigene Schlachtung
Steakveredelung
Metzgertradition seit 1897

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Kotelett mit Knochen | Mangalitza Wollschwein 300g

> 13,90 €
(Grundpreis 39,71 €/kg)
Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand

Verfügbarkeit: Auf Lager

Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Mangalica/ Mangalitza Wollschwein
  • Dry Aged aus Ludwigs Carnothek
  • Trocken am Knochen gereift
  • Stark marmoriert, mit Knochen
  • Rarität und kulinarische Spezialität
  • Perfekt für die Zubereitung auf dem Grill
  • Von Maarten Jansen (www.mangalicahof.com)
Lieferzeit: 2-5 Tage

Verpackungseinheit: 1 Stück


Dry Aged Steaks aus dem Schweinerücken mit Speck vom Grand Ma - Mangalitza Wollschwein, eine Rarität

Kotelett mit Knochen vom Magalitza Wollschwein kaufen

Trocken gereiftes, portioniertes Kotelett mit Knochen aus dem Rücken vom Mangalica Wollschwein. Besonderes Schweinefleisch - Steak vom Mangalitza Wollschwein.

Was zeichnet das Fleisch vom Mangalitza Wollschwein aus?

Das Fleisch vom Mangalica Schwein zeichnet sich durch seine besondere Marmorierung aus. Es ist wesentlich marmorierter als herkömmliches Schweinefleisch. Durch den Freilauf, das Grasen und Suhlen der Magalica Schweine entwickelt sich ein einzigartiger Fleischgeschmack, der intensiver und nussiger ist. Das Fleisch ist dunkler und festfleischig, aber dennoch zart und saftig. Die dicke Speckschicht ist charakteristisch für Speckrassen wie das Mangalicaschwein und stecken voller Geschmack. 

++ Mangalitza ist das wohl marmorierteste Schweinefleisch, dass Sie jemals gesehen haben!

Leider nichts für Kalorienzähler und Fettabschneider, aber ein TRAUM für Feinschmecker und Gourmets ++

Wie wird das Fleisch des Mangalitza Wollschweines gereift?

Dry Aging bei Schweinefleisch ist ungewöhnlich, auf Grund der Marmorierung des Mangalitzafleischs aber optimal möglich - und der Geschmack ist einfach unvergleichlich aromatisch! Bei Der Ludwig reift das Fleisch vom Mangalitza Schwein in der einzigartigen Salzkristall-Reifekammer, der Carnothek, am Knochen.


Was macht das Mangalica Schwein zum First Class Schwein?

Die Züchtung stammt vermutlich aus dem 19. Jahrhundert. Daher auch die verschiedenen Schreibweisen (Mangalitza, Mangalica, Wollschwein).Eine damals weit verbreitete, ungarische Rasse wurde mit den Sumadia Schweinen gekreuzt. Die Schweine waren stark behaart und hatten eine dicke Fettschicht, bereits Ende des 19. Jahrhunderts war das Wollschwein zur führendsten Zuchtrasse aufgestiegen, um 1890 gab es in Ungarn zirka neun Millionen Mangalica Schweine. Gerade während der Kriege war das Mangalitza (Mangalica) sehr beliebt, es ist sehr genügsam und kommt auch mit schwierigen Lebensumständen klar. Mangalica Schweine brauchen keinen Stall und sind, aufgrund der Fettschicht, wetterfest. Im Laufe der Jahre wurde die fette, wollige Schweinerasse mehr und mehr von den fettärmeren Rasseschweinen aus England verdrängt. Ende der 70er Jahre gab es in Europa weniger als 200 reinrassige Mangalica (Wollschwein) Schweine. Der Große Nachteil der neuen Rassen war, sie konnten nicht auf Weiden gehalten werden, aufgrund des fehlenden Fett, mussten sie im Winter in den Stall. Das Wollschwein/Mangalica wurde 1999 zur „Gefährdeten Nutztierrasse des Jahres“ gekührt. Um das bedrohte Wollschwein vor dem Aussterben zu bewahren gibt es in Europa verschiedene Projekte für dessen Arterhalt. Enthusiastische Landwirte sorgen für den Fortbestand und die Verbreitung der Rasse. Inzwischen erfreut sich das Mangalica / Wollschwein wieder an wachsender Beliebtheit, Feinschmecker und Gastronomie haben das besondere Schweinefleisch wieder entdeckt. Der Artbestand wird auch durch die Nachfrage nach dem Fleisch gewährleistet. Mangalica Wollschweine haben freien Auslauf und mehr Zeit zu wachsen, erst wachsen die Knochen, danach die Muskeln. Als letztes legen die Schweine die Fettschicht zu, und genau auf diese kommt es an.

Noch mehr über Mangalica: www.der-ludwig.de/mangalitza  

Aus welchen Fleisch stammt das Mangalitza Kotelett mit Knochen ?

Für unsere Dry Aged Koteletts mit Knochen lassen wir ausschließlich zertifizierte Mangalitza Wollschweine aus Freilandzucht  in unserer speziellen Dry Aging Reifekammer, der Carnothek reifen. Das Kotelett mit Knochen ist aus dem Rücken des Mangalitza Wollschweins

Wo stammt das Fleisch für die Steaks her?

Das Fleisch unserer Mangalitza Steaks stammt von dem berühmten Mangalitza Hof von Maarten Jansen (www.mangalicahof.com). Maarten Jansen züchtet die inzwischen selten gewordene Schweinerasse mit voller Hingabe und Fürsorge. Die Schweine leben im Freien und haben ein sau-glückliches Leben. Bis sie Ihr Schlachtgewicht erreicht haben dauert es, hier ist Geduld angesagt. Dies und viele andere Gründe sind dafür verantwortlich, dass das Mangalitza Fleisch bei Kennern so beliebt ist. Mit dem Zubereiten und Verzehren dieses Fleisches unterstützt man zugleich die Arterhaltung der Rasse.

 


Haltbarkeit und Lagerung des Mangalitza Koteletts mit Knochen:

vakuumiert und gekühlt bei max.  +7°C ca. 10 Tage haltbar. Wenn Sie die vakuumiert und gekühlt bei max.  +7°C ca. 14 Tage haltbar. Wenn Sie die Magalitza Steaks direkt nach der Lieferung einfrieren, verlängert sind die Haltbarkeit. Unter Umständen kann es vorkommen, dass wir die Mangalitza Steaks gefroren versenden. Bitte teilen Sie uns vorab mit, wenn Sie dies nicht wünschen.

Versand:

Ihr Fleisch wird gut gekühlt mit Kühlpads in einer Isolierbox versendet (Kühlversand). Das Fleisch hält dort über 48 Stunden seine Temperatur.

Lieferzeit: 

1-3 Werktage nach Zahlungseingang, Versand Montag bis Freitag / Lieferung durch unseren Partner UPS Di-Fr, durch DHL Mo-Sa; weitere Infos s. auch Versand & Lieferung


 Warum beim Metzger Ludwig Online Fleisch kaufen? Das sagen Ihnen unsere Kunden:

 

Lieferzeit 2-5 Tage
Mindesthaltbarkeit aufgetaut 4 Tage
Tiefkühlware teilweise
Verpackung vakuumiert
Verpackungseinheit 1 Stück
Wie in der Beschreibung versprochen. Nicht für jeden Tag geeignet. Vom Geschmack sehr gut. Es ist mal was ganz anderes.
2014-10-14 12:33:48
War sehr gutes Fleisch, und super verpackt, gefroren angekommen. THX
2015-01-02 09:01:15
Wie beschrieben.
2015-01-27 07:59:34
Top
2015-04-29 17:17:06
Qualität absolut TOP. Spitzenware zum Grillen und Braten. So muss Schweinefleisch schmecken.
2015-09-19 11:03:15
alles bestens
2016-07-01 06:44:20
sehr sehr lecker, super Fleisch, sehr fairer Preis!
2016-07-03 19:40:38
Sehr gut
2016-08-24 16:37:03
Mangalitza mit schönem Fettrand. Wer ihn nicht mag, kann ihn gut abschneiden, Kenner und Liebhaber genießen jeden Bissen.
2016-08-28 06:49:25
Super lecker.
2016-09-13 06:22:10
Ein Fleisch, wie aus meiner Kinderzeit. Nicht zu vergleichen mit Fleisch aus Massentierhaltung.
2016-10-15 15:01:23
Hat uns sehr gut geschmeckt würden wir jederzeit wieder kaufen!
2016-11-04 08:35:16
perfekt
2016-11-20 10:06:17

Unsere Empfehlung