Garzeiten für Steaks

Die Grillzeit für Steaks lässt sich pauschal nicht sagen, da sie unter anderem von der Dicke der Steaks und der Tierart abhängen. Rindersteaks werden meist medium gegart, also außen krosser und innen einen rosa-roten Kern. Bei Schweinesteaks hingegen versuch man, einen gleichmäßigeren Garpunkt zu finden, bei dem das Fleisch außen leicht kross und innen gleichmäßig weiß mit einem Hauch rosa ist. Entsprechend sollen folgende Angaben als Anhaltspunkt dienen:

Medium gegartes Steak von Der Ludwig

Grillzeiten für Rindersteaks (medium):

2 cm     4-6 Minuten bei direkter starker Hitze
2,5 cm 5-8 Minuten, davon 4-6 bei direkter starker Hitze, 1-2 Min, bei indirekter starker Hitze.
3 cm   8-10 Minute, davon 6 Minuten bei direkter starker Hitze, 2-4 Minuten bei indirekter starker Hitze.
3,5 cm 10-14 Minuten, davon 6-8 Minuten bei direkter starker Hitze, 8-10 Minuten bei indirekter starker Hitze.
5 cm   14-18 Minuten, davon 6-8 Min. bei direkter starker Hitze.

In der angegebenen Zeit jeweils einmal wenden!

Perfekt gegartes, saftiges Schweinesteak von Der Ludwig

Grillzeiten für Schweinesteaks:

1 cm   5-7 Minuten bei direkter starker Hitze.
2 cm   6-8 Minuten bei direkter starker Hitze.
2,5 cm   8-10 Minuten bei direkter mittlerer Hitze.
3-3,5cm   8-10 Minute, davon 6 Minuten bei direkter starker Hitze, 2-4 Minuten bei indirekter starker Hitze.
3,5 cm   10-12 Minuten, davon 6-Minuten bei direkter starker Hitze, 4-6 Minuten bei indirekter starker Hitze.

In der angegebenen Zeit jeweils einmal wenden!

Art	Stück	Gewicht / Größe	Grillmethode	Grilltemperatur	Grilldauer	Ziel-Kern-Temperatur
Geflügel	Ente	1,8kg	indirekt	160°C	1,5-2 Stunden	70°C
Geflügel	Entenbrust	230g	indirekt	180°C	12-15 Minuten	65°C
Geflügel	Gans	6kg	indirekt	160°C	3-4 Stunden	75°C
Geflügel	Hänchen	1,1kg	indirekt	180°C	70-80 Minuten	85°C
Geflügel	Hänchenbrust	180g	direkt	180°C	20-25 Minuten	70°C
Geflügel	Hänchenfilet	80g	direkt	220°C	4-6 Minuten	70°C
Geflügel	Hänchenflügel	80g	indirekt	180°C	30-40 Minuten	85°C
Geflügel	Hänchenkeule	180g	indirekt	180°C	40-45 Minuten	85°C
Geflügel	Pute	4kg	indirekt	160°C	3-4 Stunden	85°C
Geflügel	Putenbrust	1,5kg	indirekt	180°C	45-55 Minuten	80°C
Geflügel	Putenkeule	600g	indirekt	180°C	55-65 Minuten	80°C
Geflügel	Truthahn	8kg	indirekt	160°C	6-7 Stunden	85°C
Lamm	Kotelett	100g	direkt	220°C	6-8 Minuten	57°C
Lamm	Lammkarree	500g	indirekt	160°C	25-30 Minuten	55°C
Lamm	Lammkeule	2kg	indirekt	160°C	60-65 Minuten	62°C
Rind	Brust	3kg	indirekt	140°C	5-6 Stunden	85°C
Rind	Kotelett	400g	vorwärts	220°C	14-16 Minuten	55°C
Rind	Hochrippe	2kg	indirekt	160°C	2-2,5 Stunden	65°C
Rind	Roastbeef	3kg	indirekt	160°C	2,3-3 Stunden	58°C
Rind	Steak	300g	vorwärts	220°C	12-15 Minuten	55°C
Schwein	Bratwurst	120g	direkt	180°C	8-10 Minuten	-
Schwein	Kotelett	250g	direkt	220°C	12-14 Minuten	65°C
Schwein	Rücken	2kg	indirekt	140°C	1,5 Stunden	65°C
Schwein	Filet	400g	indirekt	160°C	25-35 Minuten	65°C
Schwein	Spareribs	500g	indirekt	120°C	4-5 Stunden	-
Rotwild	Hirschrücken	500g	indirekt	140°C	30-35 Minuten	57°C
Rotwild	Rehrücken	500g	indirekt	140°C	20-25 Minuten	55°C

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Über den Autor:

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. In seiner Jugend begann er damit erste kleine Geschäfte zu machen und vor allem Dinge zu organisieren und zu strukturieren. Dem Juniorenverband des Deutschen Fleischerhandwerks e.V. stand er jahrelang als Vorstandsmitglied und Vorsitzender vor.

Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.

Seit 2006 ist Dirk Ludwig als Fleischermeister selbständig und führt den elterlichen Betrieb in vierter Generation. Seine Expertise besteht vor allen im Sektor der Steaks, der Fleischveredelung sowie des Grillens und Barbeque. Als Weltrekordhalter im grammgenauen Wurstabschneiden kommen jedoch auch die anderen Berufsfelder nicht zu kurz.