Garzeiten für Steaks

Die Grillzeit für Steaks lässt sich pauschal nicht sagen, da sie unter anderem von der Dicke der Steaks und der Tierart abhängen. Rindersteaks werden meist medium gegart, also außen krosser und innen einen rosa-roten Kern. Bei Schweinesteaks hingegen versuch man, einen gleichmäßigeren Garpunkt zu finden, bei dem das Fleisch außen leicht kross und innen gleichmäßig weiß mit einem Hauch rosa ist. Entsprechend sollen folgende Angaben als Anhaltspunkt dienen:

Medium gegartes Steak von Der Ludwig

Grillzeiten für Rindersteaks (medium):

2 cm     4-6  Minuten bei direkter starker Hitze
2,5 cm  5-8 Minuten, davon 4-6 bei direkter starker Hitze, 1-2 Min, bei indirekter starker Hitze.
3 cm     8-10 Minute, davon 6 Minuten bei direkter starker Hitze, 2-4 Minuten bei indirekter starker Hitze.
3,5 cm  10-14 Minuten, davon 6-8 Minuten bei direkter starker Hitze, 8-10 Minuten bei indirekter starker Hitze.
5 cm     14-18 Minuten, davon 6-8 Min. bei direkter starker Hitze.

In der angegebenen Zeit jeweils einmal wenden!

Perfekt gegartes, saftiges Schweinesteak von Der Ludwig

Grillzeiten für Schweinesteaks:

1 cm    5-7 Minuten bei direkter starker Hitze.
2 cm    6-8  Minuten bei direkter starker Hitze.
2,5 cm    8-10 Minuten bei direkter mittlerer Hitze.
3-3,5cm    8-10 Minute, davon 6 Minuten bei direkter starker Hitze, 2-4 Minuten bei indirekter starker Hitze.
3,5 cm    10-12 Minuten, davon 6-Minuten bei direkter starker Hitze, 4-6 Minuten bei indirekter starker Hitze.

In der angegebenen Zeit jeweils einmal wenden!


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Art

Stück

Gewicht / Größe

Grillmethode

Grilltemperatur

Grilldauer

Ziel-Kern-Temperatur

Geflügel

Ente

1,8kg

indirekt

160°C

1,5-2 Stunden

70°C

Geflügel

Entenbrust

230g

indirekt

180°C

12-15 Minuten

65°C

Geflügel

Gans

6kg

indirekt

160°C

3-4 Stunden

75°C

Geflügel

Hänchen

1,1kg

indirekt

180°C

70-80 Minuten

85°C

Geflügel

Hänchenbrust

180g

direkt

180°C

20-25 Minuten

70°C

Geflügel

Hänchenfilet

80g

direkt

220°C

4-6 Minuten

70°C

Geflügel

Hänchenflügel

80g

indirekt

180°C

30-40 Minuten

85°C

Geflügel

Hänchenkeule

180g

indirekt

180°C

40-45 Minuten

85°C

Geflügel

Pute

4kg

indirekt

160°C

3-4 Stunden

85°C

Geflügel

Putenbrust

1,5kg

indirekt

180°C

45-55 Minuten

80°C

Geflügel

Putenkeule

600g

indirekt

180°C

55-65 Minuten

80°C

Geflügel

Truthahn

8kg

indirekt

160°C

6-7 Stunden

85°C

Lamm

Kotelett

100g

direkt

220°C

6-8 Minuten

57°C

Lamm

Lammkarree

500g

indirekt

160°C

25-30 Minuten

55°C

Lamm

Lammkeule

2kg

indirekt

160°C

60-65 Minuten

62°C

Rind

Brust

3kg

indirekt

140°C

5-6 Stunden

85°C

Rind

Kotelett

400g

vorwärts

220°C

14-16 Minuten

55°C

Rind

Hochrippe

2kg

indirekt

160°C

2-2,5 Stunden

65°C

Rind

Roastbeef

3kg

indirekt

160°C

2,3-3 Stunden

58°C

Rind

Steak

300g

vorwärts

220°C

12-15 Minuten

55°C

Schwein

Bratwurst

120g

direkt

180°C

8-10 Minuten

-

Schwein

Kotelett

250g

direkt

220°C

12-14 Minuten

65°C

Schwein

Rücken

2kg

indirekt

140°C

1,5 Stunden

65°C

Schwein

Filet

400g

indirekt

160°C

25-35 Minuten

65°C

Schwein

Spareribs

500g

indirekt

120°C

4-5 Stunden

-

Rotwild

Hirschrücken

500g

indirekt

140°C

30-35 Minuten

57°C

Rotwild

Rehrücken

500g

indirekt

140°C

20-25 Minuten

55°C


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Über den Autor:

Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. In seiner Jugend begann er damit erste kleine Geschäfte zu machen und vor allem Dinge zu organisieren und zu strukturieren. Dem Juniorenverband des Deutschen Fleischerhandwerks e.V. stand er jahrelang als Vorstandsmitglied und Vorsitzender vor.

Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.

Seit 2006 ist Dirk Ludwig als Fleischermeister selbständig und führt den elterlichen Betrieb in vierter Generation. Seine Expertise besteht vor allen im Sektor der Steaks, der Fleischveredelung sowie des Grillens und Barbeque. Als Weltrekordhalter im grammgenauen Wurstabschneiden kommen jedoch auch die anderen Berufsfelder nicht zu kurz.

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