Zubereitungstipps für den Grill

1. Das Fleisch vorbereiten

Unsere Dry Aged Steaks besitzen einen herrlich intensiven Fleischgeschmack, der keiner Vorbehandlung mit einer Marinade bedarf. Wir empfehlen, die Steaks etwa 60 Minuten vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank zu nehmen und 5 Minuten vor dem Grillen mit Murray River Gourmet Salt Flakes zu würzen. Das sorgt für eine schöne Kruste und das Fleisch kann sein volles Aroma entfalten. Bei tiefgekühlten Steaks, das Fleisch einen Tag vorher in den Kühlschrank legen.

2. Den Grill vorbereiten

Für ein perfektes Steak vom Grill muss dieser richtig heiß sein. Einen Gasgrill sollten sie mindestens 15 Minuten vorheizen. Beim Holzkohlegrill glühen Sie die Kohlen vor (am besten in einem Anzündkamin) bis sich eine gleichmäßige Glut bildet. Pinseln Sie den Grillrost mit etwas Olivenöl ein, damit das Fleisch nicht am Rost haftet. Alternativ können Sie eine halbierte Zwiebel oder eine Speckschwarte nehmen.

3. Grillzeit und Garpunkte

Schaffen Sie bei Holzkohlegrills zwei unterschiedliche Temperaturzonen (direkte und indirekte Zone), um auch dicke Steaks auf den Punkt garen zu können. Bei der Verwendung eines Gasgrills die Temperatur nach dem Angrillen entsprechend reduzieren. Das  Fleisch von beiden Seiten heiß angrillen und anschließend über der niedrigen Temperaturzone auf den gewünschten Garpunkt ziehen lassen.

4. Ruhezeit

Haben Ihre Steaks die richtige Garstufe erreicht, sollten sie noch zusätzlich zur Nachziehzeit 3 Minuten ruhen (mit Alufolie abdecken, nicht einwickeln), damit sich die Fleischsäfte verteilen können und das Fleisch sich entspannt. Anschließend auf vorgewärmten Tellern servieren und nur mit etwas Murray River Gourmet Salt Flakes würzen.

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Über den Autor:

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. In seiner Jugend begann er damit erste kleine Geschäfte zu machen und vor allem Dinge zu organisieren und zu strukturieren. Dem Juniorenverband des Deutschen Fleischerhandwerks e.V. stand er jahrelang als Vorstandsmitglied und Vorsitzender vor.

Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt und bildet die dort die zukünftigen Fleischsommeliers und zertifizierten Grillmeister aus.

Seit 2006 ist Dirk Ludwig als Fleischermeister selbständig und führt den elterlichen Betrieb in vierter Generation. Seine Expertise besteht vor allen im Sektor der Steaks, der Fleischveredelung sowie des Grillens und Barbeque. Als Weltrekordhalter im grammgenauen Wurstabschneiden kommen jedoch auch die anderen Berufsfelder nicht zu kurz.