Fleisch smoken (BBQ)

Wichtig beim Smoken: Das Fleisch wird unter Verschluss bei eher niedrigen Temperaturen gegart und sollte immer wieder mit Marinade oder Saft bestrichen.

Pulled Pork - Die Königsdisziplin des Barbecue (BBQ)
Alles, was man über Pulled Pork wissen muss Was ist Pulled Pork? Pulled Pork gilt als die Königsdisziplin des BBQ. Nicht etwa, weil es so ein kreatives oder anspruchsvolles Rezept mit vielen Details ist, sondern weil die Zubereitung sehr lange dauert und die Temperatur im Smoker über viele Stunden konstant bei 100-110°C gehalten werden muss.... weiterlesen
So wirst Du zum Smoke-Experten
Beef Brisket, Pulled Pork oder Spareribs – all das sind klassische Smoker-Gerichte. Mit viel Geduld und der richtigen Temperatur zubereitet werden sie zu einzigartigen Geschmackserlebnissen, die nicht nur eingefleischte BBQ Fans umhauen. Und da fängt es auch schon an: Was ist die richtige Temperatur?... weiterlesen
Der Kamdo Grill - Das Ei aus Keramik
Ihr habt sie sicher auch schon mal gesehen, diese Grills, die ein bisschen aussehen wie überdimensionierte Ostereier. Kamado nennt man sie und sie sind wirklich ein Knaller. Denn die Alleskönner kriegen von Fischen über Pizza bis hin zu zarten Steak alles hin, was das Grillerherz begehrt.... weiterlesen
Spareribs Grillen
Welche Arten von Spareribs gibt es? Bei Baby Back Ribs handelt es sich nicht um Spareribs im eigentlichen Sinne, jedoch werden auch sie oft als solche bezeichnet. Baby Back Ribs sind vielmehr die Rippenknochen aus dem Kotelettzuschnitt (Kotelettrippchen) zwischen Rücken und Bauch. Diese Spareribs werden in Deutschland regional auch Leiterchen genannt.... weiterlesen
Die Texas-Krücke
Die „Texas Crutch“ ist ein Trick, die „Plateauphase“ bei der Zubereitung von Spareribs, Brisket oder Pulled Pork zu überspringen. Zu Beginn dieser Phase wird das Fleisch bei etwa 74 °C Kerntemperatur in Alufolie eingewickelt, die Verdunstungskühlung kann nicht einsetzen und die Kerntemperatur des Fleisches steigt stetig an. Resultat ist butterweiches Fleisch, das vom Knochen rutscht, allerdings auch eine an Geschmack und Textur weniger ausgeprägte Kruste 1.... weiterlesen