Dry Aged

Dry Aged

Dry Aged Beef ist Rindfleisch, welches nach der traditionellen Methode der Trockenreifung – dem „Dry Aging“ veredelt wird. Das Fleisch wird abgehangen und reift an der Luft, am besten in einer kühlen, feuchten Umgebung. das Dry Aged Beef bei der Metzgerei der Ludwig reift vier bis acht Wochen in der Carnothek, einer speziellen Reifekammer mit Salzkristallwand. Die Reifebedingungen in der Carnothek können exakt gesteuert werden. Das Fleisch reift bei einem Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 70%. Für Dry Aged Beef verwenden wir ausschließlich deutsches Fleisch von der Färse, kuh oder dem Ochsen. Schon Metzgermeister Paul Ludwig lies 1897 sein Fleisch in Sondershausen in Thüringen trocken reifen, nur kannte man damals den Begriff Dry Aging noch nicht. Seit Beginn seiner Berufsausbildung im Jahr 1990 beschäftigt sich sein Urenkel Dirk Ludwig mit dem Trockenreifen und entwickelt die Methode stetig weiter.

Für Dry Aging eignen sich auch andere Tierarten, wie zum Beispiel Schwein. Wir führen eine große Auswahl an Dry Aged Fleisch vom Rind, Kalb und Schwein, z.B.:

  • Steaks vom Rind (Roastbeef, Entrecote, Rinderfilet, T-Bone Steak, u.v.m.)
  • Black Label Steaks vom Rind, Black Label steht für eine besonders ausgeprägte Marmorierung
  • trockengereiftes Kalbsfleisch
  • Dry Aged Kotelett vom Schwein „Altes Ferkel“

Produktinformation: Wissen - Fleischreifung - Dry Aged


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  1. Schwäbisch-Hällisches Landschwein | Entrecote | Dry Aged | 2000g
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  2. Schwäbisch-Hällisches Landschwein | Pork Belly - Bauch ohne Knochen | 1000g
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  3. Schwäbisch-Hällisches Landschwein | Kotelett mit Knochen | Dry Aged | 300g
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  4. Schwäbisch-Hällisches Landschwein | Entrecotesteaks | Dry Aged | 300g
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  5. Schwarze Sau | Kotelett mit Schwarte | Asche Aged | Deutsches Landschwein | 400g
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    Filetkopf | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 800g
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  7. Rinderfilet [Mittelstück] | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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  8. Tomahawk Steak | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 1.500g
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  9. Ribeye-Entrecôte am Stück | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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    61,90 €
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  10. Ribeye Steak-Entrecôte | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 400g
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  11. Roastbeef am Stück | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 1.000g
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    63,90 €
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  12. Rumpsteak/Striploin | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 300g
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  13. T-Bone Steak | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 700g
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  14. Côte de Boeuf | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 650g
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  15. Beeftasting 2 go
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  16. Roastbeef am Stück | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 2.000g
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  17. Porterhouse Steak | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 700g
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    ab 38,40 €
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  18. Kosher Nostra Cut - Dry Aged 3000-3500g
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  19. Porterhouse Steak | Kuh [Grand Mu] | Deutschland | Dry Aged | 700g
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  20. Altes Ferkel | Metzgerkotelett | Dry Aged | Deutsches Landschwein | 500g
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  21. Kalbfleisch | Côte de Veau [Kalbskotelett] | Dry Aged | 400g
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    62,25 € / 1 kg
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  22. T-Bone Steak [Black Label] | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 700g
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    100%
    53,90 €
    77,00 € / 1 kg
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  23. Porterhouse Steak [Black Label] | Simmentaler | Deutschland | Dry Aged | 700g
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    98%
    59,90 €
    85,57 € / 1 kg
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  24. Côte de Boeuf [Black Label] | Simmentaler | Dry Aged | 650g
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    100%
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    73,69 € / 1 kg
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