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Eigene Schlachtung
Steakveredelung
Metzgertradition seit 1897

Dry Aged

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Dry Aged

Schon Paul Ludwig lies 1897 sein Fleisch trocken Reifen, nur kannte man damals den Begriff Dry Aged noch nicht.

Die Trockenreifung ist eine fast verloren gegangene Kunst der Fleischreifung. Die Veredelung des Fleisches durch Dry Aging kostet viel Zeit, ist aufwändig und erfordert intensive fachmännische Betreuung während der gesamten Dauer des Reifungsprozesses.

Die Renaissance des Dry Aging gibt es vor allem bei Rindfleisch (Dry Aged Beef) und Kalbfleisch (Dry Aged Kalb). Die am stärksten marmoriertesten Rinder reifen zu unserem Dry Aged Black Label. Doch auch ausgewähltes Schweinefleisch kann trocken gereift werden (Dry Aged Schwein). Als besondere Delikatesse gilt das trocken gereifte Rhönlamm (Dry Aged Lamm).

Um perfekte Fleischreifebedingungen zu gewährleisten, reift unserer Dry Aged Beef, Black Label Beef, Dry Aged Kalb, Dry Aged Schwein und Dry Aged Lamm in unserer Carnothek, einer speziellen Reifekammer mit Salzkristallwand.

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