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Beef Brisket - Rinderbrust 3kg

> 59,70 €
(Grundpreis 19,90 €/kg)
Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand

Verfügbarkeit: Auf Lager

Lieferzeit: 2-3 Tage

  • Deutscher Jungbulle (Simmentaler Rind)
  • Gehört zur „Heiligen Dreifaltigkeit des Barbecue (BBQ)
  • Königsdisziplin beim Barbeque (low n slow)
  • Rinderbrust im Ganzen nach US Zuschnitt
  • Besteht aus "POINT" und "FLAT"
  • Ideal für Beef Brisket und Pastrami
  • Streetfood-Trend 2016.
  • Passend zum Rezept aus BEEF! 06/1015 Seite 114 "Rosenkohl mit Sultaninen und geschmorter Rinderbrust"
Lieferzeit: 2-3 Tage

Verpackungseinheit: 1 Stück


Brisket/ Rinderbrust zuzubereiten erfordert Geduld, bringt man diese auf, wird man kulinarisch belohnt

Beef Brisket(Rinderbrust) kaufen

Die Rinderbrust ist gut abgehangen und eignet sich wunderbar zum Braten. Im Grilljargon wird die Rinderbrust auch Brisket genannt, ist sie ein beliebtes Stück für den Smoker. Die Rinderbrust/Brisket wird ohne Knochen geliefert. Für ein echtes Barbecue(BBQ) wird bewusst die Fettschicht am Fleisch belassen, damit das leckere Stück beim Grillen schön saftig und aromatisch bleibt.

Welchen Zuschnitt hat die Rinderbrust bzw. das Beef Brisket?

Unsere Rinderbrust ist nach US Zuschnitt geschnitten und enthält "Point" und "Flat".

Beef Brisket - Die Königsdisziplin beim Barbeque

Die Rinderbrust/Brisket ist die Königsdisziplin eines jeden Südstaaten Barbecue. Beef Brisket gehört sogar zur sogenannten heiligen Dreifaltigkeit des Südstaaten Barbeque(BBQ). Die Zubereitung der Rindbrust/Brisket erfordert viel Können und Geschick und vor allen Dingen Zeit vom Grillmeister. Für die Zubereitung der Rinderbrust/Brisket im Smoker sollte man schon einige Stunden einplanen, bis die Kerntempetaur der Rinderbrust/Brisket, bei schonender Hitze, die benötigte Kerntemperatur von 92°C erreicht hat.

So gelingt Euer Beef Brisket bestimmt

Das Brisket von überschüssigem Fett großzügig befreien. Das Brisket mit Olivenöl einpinseln. Anschließend mit trockenem Rub einreiben. Der Brisketmuskel ist sehr dicht, so dass Aromen diesen nur sehr langsam eindringen.Als Faustregel für die Zubereitungsdauer gilt: 1 Stunde Garzeit pro Pfund + 1 weitere Stunde. Smoker auf 105-120°C einheizen und ca. sieben Stunden im Smoker garen. Nach der Hälfte der Zeit das Brisket rausnehmen. Dann in eine Aluminiumpfanne legen, 0,5 l Rinderfond und 0,3 l Coca-Cola dazu geben. Das Brisket mit Pergamentpapier abdecken und zusammen mit der Pfanne für die restliche Garzeit wieder in den Smoker geben. Bitte erhöht nie die Temperatur eures Smokers, um den Vorgang zu beschleunigen, da das Fett sonst zu schnell schmilzt und das Brisket in Folge dessen zu trocken und zu zäh wird. Anschließend in der Pfanne und noch mit Papier bedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte dann bei 90° C liegen. 

Streetfoodtrend Pastrami

Pastrami wird in der Regel aus dem Beef Brisket vom Rind hergestellt. Dabei durchläuft das Fleisch mehrere Stationen. Zunächst wird Pastrami mit einer Marinade aus Salz und verschiedenen Gewürzen gepökelt. Danach ummantelt man es mit Pfefferkörnern und räuchert es zwei bis zwölf Stunden über Holzspänen. Abschließend wird das Fleisch auch noch gekocht. Dieser Vorgang dauert noch einmal eine bis drei Stunden und macht das Pastrami schön faserig. Früher diente diese aufwendige Herstellung der notwendigen Konservierung. Jetzt, wo man ausreichend Kühlmöglichkeiten zur Verfügung hat, ist das nicht mehr notwendig. Der charakteristische und beliebte Geschmack von Pastrami erfordert aber weiterhin diesen Prozess.


Brisket / Rinderbrust eignet sich für folgende Rezepte aus der Weber Grillbibel:

-        Rinderbrustbraten (Brisket) American Style (Weber Grillbibel Seite 92/93)


Wie wäre es mal mit einem ausgefallenen, anderen Rezept? Brisket aus der Zigarrenbox!

Brisket aus der Zigarrenbox mit Bohnen

(Einfach auf das Foto klicken)



Haltbarkeit und Lagerung des Brisket:

vakuumiert und gekühlt bei max. +7°C ca. 14 Tage haltbar. Wenn Sie die das Fleisch direkt nach der Lieferung einfrieren, verlängert sind die Haltbarkeit um bis zu einem halben Jahr.  

Versand:

Ihr Fleisch wird gut gekühlt mit Kühlpads in einer Isolierbox versendet (Kühlversand). Das Fleisch hält dort über 48 Stunden seine Temperatur.

Lieferzeit: 

1-3 Werktage nach Zahlungseingang, Versand Montag bis Freitag / Lieferung durch unseren Partner UPS Di-Fr, durch DHL Mo-Sa; weitere Infos s. auch Versand & Lieferung 


Warum beim Metzger Ludwig Online Fleisch kaufen? Das sagen Ihnen unsere Kunden:

 

 


Herkunft des Rindfleisches:

 geboren: Deutschland

 aufgezogen: Deutschland

 geschlachtet: Deutschland

 zerlegt: Deutschland


Internationale Bezeichnungen für Rinderbrust– so nennt man Rinderbrust noch:

Deutschland: Brust

Österreich: Brustkern

Frankreich: Gros bout de poitrine

Italien: bianco costata

Spanien: Pecho

England: Brisket

Amerika: Brisket

Lieferzeit 2-3 Tage
Mindesthaltbarkeit 10 Tage
Tiefkühlware nein
Verpackung vakuumiert
Verpackungseinheit 1 Stück
Herkunft Rind
geboren: Deutschland
aufgezogen: Deutschland
geschlachtet: Deutschland
zerlegt: Deutschland

Wie mache ich eine Rinderbrust/Brisket auf dem Smoker?

Die Rinderbrust/Brisket rechtzeitig aus der Vakuumverpackung nehmen und belüften lassen.

Das Fleisch säubern und mit Olivenöl einpinseln. Danach mit einem Rub(seihe unten) gut    einreiben.

Die Rinderbrust 24h mit dem Rub ruhen lassen.

Das Brisekt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und sich temperieren lassen.

Den Smoker auf 110°C einzeizen und im Regelfall zwischen acht und 15 Stunden im Smoker garen.

Räucherchips in Wasser einweichen. Sehr gut eignen sich Eiche oder Hickory und für die Süße etwa Apfelchips.

Bei etwa der Hälfte der Zeit die Rinderbrust/Brisket herausnehmen und in eine Aluminiumpfanne geben.

Etwa 400ccm Rinderfond und 400ccm Cola hinzufügen.

Die Rinderbrust/Brisket mit Pergament/Backkapier abdecken und gemeinsam mit der Pfanne für den Rest der Garzeit zurück in den Smoker geben.

Keinesfalls die Temperatur im Smoker erhöhen, um den Garprozess zu beschleunigen.

Am Ende der Garzeit das Brisket mit Papier bedeckt noch 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, wenn die Endkerntemeperatur von 92°C erreicht ist.

Das Fleisch immer dünn und gegen die Faser aufscheiden.

Brisket-Baguette

1 Rinderbrust (ca. 3 Kilo)
4 mittelgroße Zwiebeln
Baguette
BBQ Rub nach Wahl
Ludwigs BBQ Sauce

Brisket mit dem Rub würzen, den Rub dabei ordentlich einmassieren. Nun wird die Rinderbrust in Frischhaltefolie eingeschlagen und etwa 24 Stunden im Kühlschrank zwischengelagert.

Nach den 24 Stunden kommt die  Rinderbrust aus dem Kühlschrank, der Grill wird für indirekte Hitze vorbereitet. Der Grill mit Räucherholz bestückt und auf 110 Grad eingeregelt. Wenn dies geschehen ist kommt das  Fleisch in die Mitte des Grills, es hat sich bewährt eine Schale mit Wasser unter dem Fleisch zu postieren damit der Grill nicht allzu sehr verschmutzt wird und damit ein feuchtes Klima geschaffen wird.

Ein Kerntemperaturthermometer ins Fleisch einstecken und den Deckel schließen. Mit dem schließen des Deckels ist die Arbeit getan, es muss nur die  Kerntemperatur im Auge behalten werden. Die Zubereitung kann zwischen 12 und 24 Stunden betragen, nicht davon verunsichern lassen wenn die Temperatur zu Anfang extrem steigt, dies lässt ab einer Kerntemperatur von 70 Grad deutlich nach.

Hat das Brisket / Rinderbrust eine Kerntemperatur von 92 Grad, kommt es vom Grill. In Alufolie packen und es an einem warmen Ort nochmal etwa 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Zwiebeln in Halbringe schneiden und anbraten. Nachdem das Brisket etwas ruhen konnte, wird das Baguette auf einem Teller an, hier wird es mit den geschmorten Zwiebeln belegt. Das Brisket in feine Streifen schneiden und auf den Zwiebeln anrichten. Zum Schluß noch mit LUDWIGS BBQ Sauce beträufeln und genießen.

Qualität, wie beschrieben Preis gerechtfertigt
2014-04-29 07:52:21
Wunderbar
2014-05-01 06:48:31
Qualität ist top - mal sehen wie es mir gelingt - ist der Erstversuch.
2014-10-09 16:57:42
Sehr gut! Perfekter Zuschnitt.
2014-12-19 18:04:33
Super Qualität. Zum ***-grillen verwendet.
2015-01-05 16:47:09
Optisch sehr lecker, gesmokt wird erst morgen.
2015-05-14 15:23:30
1a Qualität gerne wieder
2015-05-20 07:34:34
Die Rinderbrust war Qualitativ sehr hochwertig. Es wurde von nach einer Injetkion von einer Bierhaltigen Lösung (rest geheim) und einer Behandlung mit Rub ( Meersalz+schwarzem Pfeffer 12 Stunden bei konstanten 130 Grad gesmokt. Butterweiches Resultat.
2015-07-11 09:55:27
Sehr gut!
2015-09-10 19:09:46
Beef Brisket auf dem Gasgrill. Nach 18 Stunden bei 110°C war es endlich soweit und das kann ich wirklich nur jedem empfehlen mindestens einmal im Leben gegessen zu haben. Saugeil!
2015-09-23 19:06:50
qualitativ hochwertig
2016-06-26 07:26:44
Auf dem smoker für 9h gegart, war noch ein bissl fest
2016-07-03 10:38:18
Ich bin sehr zufrieden mit der Fleischqualität. Das einzige Problem war für mich, dass zuviel getrimmt wurde. Ich wollte deutlich mehr Fett auf der Rinderbrust belassen, um sie saftiger zu halten und etwas unempfindlicher gegen hohe Temperaturen zu machen. Das Ergebnis war zwar trotzdem gut, aber nächstes Mal werde ich vorher mit der Metzgerei Ludwig in Kontakt treten, um das Produkt nach meinen Vorstellungen zu erhalten.
2016-08-22 12:42:00
...im Smoker, ein wunderbarer Genuss!
2016-09-02 08:47:04
Ein sehr schönes Stück - für ein einzelnes Stück sind mir 3kg allerdings zuviel, weshalb ich es halbiert habe. Wer gerne Brisket zubereitet, oder - wie ich - Pastrami daraus machen möchte, dem kann ich es nur wärmstens empfehlen.
2016-09-06 16:42:33
wie gesagt: 1A Qualität. Habe das Brisket in Senfsud für Gäste gekocht. Alle waren begeistert.
2016-10-18 11:43:20
Brisket im Grill gesmoked. Leider mit sehr schlechten Ergebnis, das Fleisch war sehr trocken. Grund hierfür ist die mangelnde gute Marmorierung des Fleisch. Hier sollte vielleicht nochmal die Rinderrasse überdacht werden.
2016-11-28 08:49:02

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