Grilltipps

Ralf Zacherl´s beste Grill-Tipps von klassisch bis exotisch:

TV-Spitzenkoch Ralf Zacherl verrät, wie man Kräuteröle selbst herstellt und gibt weitere kulinarische Tipps für eine gelungene Grill-Party.

Im Fernsehen stehen Sie meist in der Küche. Tauschen Sie privat auch mal Herd gegen Holzkohlegrill?
Ich finde, Grillen ist einfach super und im Sommer ein MUSS. Es ist gesellig und ebenso kreativ. Den Ideen sind einfach keine Grenzen gesetzt. Ob man Fleisch mal etwas schärfer mariniert oder auch exotisch oder ihm eine ‚Mittelmeernote’ durch Kräuteröl verleiht. Jeder sollte unbedingt mal seine eigenen Kreationen ausprobieren. Für alle, die es gern deftig mögen: einfach ungeräucherten Schinken um das Fleisch wickeln.

Welches Fleisch kommt dann bei Ihnen auf den Grill?
Ideal ist Rindersteak: Sechs Minuten auf jeder Seite grillen, dann je Seite sechs Minuten in der Grillschale garen. Dünnere Stücke brauchen drei Minuten pro Seite. Verkohlte Stücke unbedingt entfernen, denn die sind gesundheitsschädlich.

Zum Marinieren oder Würzen empfehlen Sie Kräuteröle. Was ist bei der Zubereitung zu beachten?
Nicht viel: Frische Kräuterzweige einfach einige Tage vor dem Grillen in kaltgepresstes Rapsöl einlegen und mit Knoblauch oder Chilis aromatisieren.

Es wird angegrillt – und jeder macht mit.

In keinem anderen Land wird der kulinarische Freizeit-Spaß unter freiem Himmel so groß geschrieben wie in Deutschland. Für alle, die in der Profi-Liga grillen möchten, erklärt Fleischermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern seine Spielregeln:
Erster Tipp: Nehmen Sie hochwertiges Fleisch zum Grillen! „Entscheidend für einen gelungenen Grillabend ist die Qualität des Fleisches. Man sollte möglichst hochwertige Teilstücke und vor allem frische Produkte verwenden“, so Ludwig. „In unserem Betrieb führen wir zum Beispiel nur Fleisch aus deutscher Herkunft. Grund hierfür ist die gute regionale Struktur der Schlachtstätten. Sie ermöglicht, dass das Schlachtvieh über kurze Wege stressfrei transportiert werden kann, was sich in einer guten Fleischqualität widerspiegelt.“ Die verschiedenen Teilstücke von Rind, Kalb, Lamm und Schwein eignen sich perfekt für den Grill. „Am besten und saftigsten sind die marmorierten, also leicht durchwachsenen Fleischstücke“, erklärt der Profi.

Feines aus dem Fleischerfachgeschäft

Einfach und schnell zubereitet sind natürlich fertig eingelegte Leckereien. Fleischerfachgeschäft und Fleischtheke haben hier eine Menge zu bieten – das Angebot reicht von marinierten Schweinebäuchen und Schweinenacken bis zu Lammkoteletts. Rind steht auch hoch im Kurs. „Feine Spezialitäten, die wir grillfertig vorbereiten, sind sehr gefragt. Dazu gehören beispielsweise unterschiedlich gefüllte Fleischtaschen oder saftige, bunte Fleischspieße. Besonders im Trend liegen zurzeit Fleischspieße mit Obst oder Gemüse.“
Übrigens: „Richtige Grill-Profis achten darauf, dass das Fleisch schonend, mit niedriger Temperatur und langsam gegart wird. Deshalb niemals das Fleisch zu nahe an der Holzkohle grillen“, so Dirk Ludwig.