Das Steak besteht wie jedes Fleisch überwiegend aus Flüssigkeit. Durch die Erhitzung wird die Flüssigkeit von der Hitze weg in die Fleischmitte gedrückt. Dadurch entsteht ein Überdruck, der

sich beim Anschneiden des Fleisches entlädt. Der Überdruck kann teilweise so stark sein, das der Fleischsaft förmlich aus dem Steak herausspritzt. Um dies zu vermeiden, soll das Fleisch vor dem

Anschneiden ruhen. Ruhen bedeutet, dass das Fleisch für mehrere Minuten warm gehalten wird,bevor man es anschneidet.

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