Wurst

Rezept_zu_Christi_Himmelfahrt_im Fuldaer_Land_Flurgoender_

Freitag, 27. Mai 2011 um 21:36 Uhr

Ein Flurgönder ist eine Fleischspezialität im Fuldaer Land. Es handelt sich um einen Schwartenmagen, der warm und mit Nudeln serviert wird.
Er heißt deshalb „Flurgönder“, weil im katholischen Fuldaer Land an Christi Himmelfahrt Prozessionen durch die Feldgemarkung (Flur) stattfinden. Diese Flurgänge beginnen im Anschluss an die Frühmesse. Da Mittags dennoch etwas Warmes serviert werden sollte, musste ein Gericht auf den Tisch, dass schnell zuzubereiten ist. Der ungeräucherte und noch rohe Schwartenmagen in der (Schweine-)Blase wird morgens in leicht siedendes Wasser gegeben. Bei der Rückkehr wird die Blase noch im Wasser angestochen, so dass das Fett in das Wasser ausläuft. Jetzt kommen noch Nudeln dazu und zehn Minuten später kann gegessen werden.

Rezept für Christi Himmelfahrt - Flurgönder mit Bandnudeln und Salat

Zutaten:

450g Flurgönder/Fuldaer Schwartenmagen (http://www.der-ludwig.de/online-shop/wurst/fuldaer-schwartenmagen)
Wasser oder Brühe
500g Bandnudeln
1 Kopfsalat
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
1 TL Essig
1 EL Öl

Zubereitung:

Wasser/Brühe einmal kurz aufkochen, den Flurgönder hinein geben (er muss bedeckt sein) und je nach Größe ein bis anderthalb Stunden leicht ziehen lassen. Er darf auf keinen fall kochen. Kurz vor dem essen die Bandnudeln in die Brühe mit hinein geben und garen. Den Flurgönder über den fertigen Nudeln aufschneiden damit die leckere Brühe über die Nudeln läuft. Dazu gibt es Kopfsalat.

Blog - Und welche ist deine Wurst?

Mittwoch, 22. September 2010 um 08:54 Uhr

Ab sofort kann man sich mit nur wenigen Mausklicks einen Einblick in Ludwig´s Reifekeller verschaffen, sich „seine" Wurst reservieren lassen und ihr live beim Reifen zuschauen!

Neugierige können über die Website www.meine-wurst.de einen direkten Blick in die Reifekammer bekommen. Hier kann jeder nicht nur mit eigenen Augen sehen, wie die Wurst aussieht, die er online kauft. Durch eine Live-Übertragung kann man auch hören und sehen, wie sich die Wurst im Laufe des Reifeprozesses entwickelt.

 

Bei der Bestellung im Onlineshop können unter „Bemerkungen" Wünsche angegeben werden, welche Wurst genau "meine Wurst" werden soll: A2, A7 oder lieber B4, die vierte Wurst in der Reihe B? In den Reihen A und B finden sich die beliebten Vollmondsalamis. Die Reihe C ist für die außergewöhnliche hundertprozentige Lammsalami mit dem Schuss Rhöner Apfelsherry reserviert. Anschließend wird genau die Wurst geschickt, die sich der Kunde herausgesucht hat: Die persönliche Lieblingswurst. Bis die Wurst eingetroffen ist, kann der Wurst beruhigt beim Reifen zugeschaut werden, sie bekommt ein kleines Reserviert-Schildchen, damit sie niemand mehr in letzter Sekunde wegschnappen kann.

Blog - Ein Himmel voller Würste

Freitag, 10. September 2010 um 15:29 Uhr

Momentan ist im Hause Ludwig schwer was los. Wir bereiten uns nämlich gerade darauf vor, in den nächsten Tagen sechs Karstadt Feinkost / Perfetto-Märkte in Berlin mit Lammsalami vom Rhönschaf und mit Vollmondsalami zu bestücken. Beide Salamis erleben Ihre Produkteinführung Ende September in der Bundeshauptstadt. Bis die ganze Wurst hergestellt, gereift und verpackt ist, dauert es eine gehörige Zeit. Bei der Vollmondsalami kommt hinzu, dass sie nur jeweils in der Vollmondnacht hergestellt wird. Das heißt für uns Zusatzschichten an Vollmond. Aber jetzt haben wir alles geschafft und stehen in den Startlöchern. Nur unsere Lagerkapazität ist vollkommen erschöpft. Außerdem sind uns die Rauchstöcke zum Aufhängen der Salamis ausgegangen. Man sieht, nicht nur die Salamis, sondern auch wir müssen erst reifen.

Blog - Wurstologie

Mittwoch, 09. Juni 2010 um 17:44 Uhr

Monika Sim  ist geboren und aufgewachsen in Berlin und wohnt jetzt seit ca. elf Jahren in Nordfriesland. Sie ist Künstlerin und Illustratorin mit Schwerpunkt Humor. Nebenbei betreibt Sie den Blog Wurstologie. Einen Blog rund um die Wurst. Der Blog überzeugt durch amüsantes und lesenswertes über die Wurst und fällt vor allem durch seine witzigen Illustrationen auf. Die neueste Idee von Monika Sim die die "Deutsche Wurststraße". Gemeinsam mit dem Deutschen Fleischer Verband (DFV) engagiert sie sich für die Einrichtung einer solchen Straße der Deutschen Würste. Wir wünschen ihr viel Erfolg bei der Realisierung ihres Projekts und empfehlen Wurstologie allen unseren Lesern.

Blog - Holger Stromberg nascht Lammsalami

Freitag, 07. Mai 2010 um 21:12 Uhr

Perfetto, die Feinkostabteilungen, in den Karstadt Warenhäusern  feiert in diesen Tagen 5-jähriges Jubiläum. Der erste Perfetto-Markt wurde seinerzeit in Wiesbaden eröffnet. Anlässlich dieses tollen Jubiläums fand in Wiesbaden die delikateste Geburtstagsfeier Deutschlands statt. Auch wir durften mitfeiern. Deshalb packten wir unser Auto mit unserer roten Aufschnittmaschine und zahllosen Bio-Lammsalamis mit Apfelsherry und unseren Vollmond-Salamis voll. Den ganzen Tag hatten dann die Geburtstagsgäste in Wiesbaden die Gelegenheit, unsere selbst hergestellten Wurstwaren zu verkosten. Ich habe bei dieser Gelegenheit eine nette Rhöner Spezialität von Jürgen H. Krenzer vom Rhönschafhotel Krone in Seiferts vor Ort vorbereitet. Rhöner Tappas. In Olivenöl angeröstetes Baguette, bestrichen mit Apfelsenf und belegt mit in Olivenöl angerösteter Bio-Lammsalami vom Rhönschaf. Die Rhön-Tappas kamen bei den Gästen so gut an, dass sogar der Koch der Deutschen Fußball Nationalmannschaft, Holger Stromberg, bei uns am Stand vorbeischaute und Rhöner Tappas probierte. Das Bild entstand während seines Besuches bei uns am Probierstand bei Perfetto in Wiesbaden.

Hier finden sie unsere nächsten Verkostungstermine.