Neuste Beiträge

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Sollte man Rindfleisch sofort servieren oder erst ruhen lassen?

Freitag, 12. August 2011 um 08:46 Uhr

Das Steak besteht wie jedes Fleisch überwiegend aus Flüssigkeit. Durch die Erhitzung wird die Flüssigkeit von der Hitze weg in die Fleischmitte gedrückt. Dadurch entsteht ein Überdruck, der

sich beim Anschneiden des Fleisches entlädt. Der Überdruck kann teilweise so stark sein, das der Fleischsaft förmlich aus dem Steak herausspritzt. Um dies zu vermeiden, soll das Fleisch vor dem

Anschneiden ruhen. Ruhen bedeutet, dass das Fleisch für mehrere Minuten warm gehalten wird,bevor man es anschneidet.

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Blog - Verantwortung fuer die Gemeinschaft faengt bei uns allen an

Samstag, 02. April 2011 um 20:05 Uhr

Nach den schrecklichen und erschütternden Bildern aus dem Atomkraftwerk in Fukushima und dem Wahlausgang in Baden-Württemberg mit dem ersten Ministerpräsidenten von Bündnis 90/Die Grünen Winfried Kretschmann wird deutlich, das auch uns wohl eine Grundsatzdebatte über die Energiepolitik bevorsteht. Verantwortungsvolle und zukunftsorientierte Unternehmensführung darf sich jedoch nicht von kurzfristigem Aktionismus leiten lassen. Deshalb haben wir uns bereits lange vor den aktuellen Ereignissen intensiv mit unserer gesellschaftlichen Verantwortung und vor allem mit nachhaltigem Handeln auseinandergesetzt. Das fängt mit der Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz an, führt weiter über familienfreundliche Arbeitsplätze und geht hin zu einer gezielten Förderung von Frauen im Unternehmen. Auch das Thema regionale Beschaffung unserer Rohstoffe, hier in erster Linie unser Schlachtvieh, hat und hatte schon immer einen herausragenden Stellenwert für uns. Neu hinzugekommen ist in diesem Jahr, und damit bereits lange bevor uns die Bilder und Ereignisse aus Japan erschütterten, der Aspekt der Energieeffizienz und der Schonung der Ressourcen. Gemeinsam mit Herrn Professor Gieler aus Fulda, ermitteln wir Momentan Einsparpotentiale im Bereich der Kühl- und Kältetechnik, der Energieversorgung, der Heizung und Wärmeerzeugung und der Wärmedämmung. Mit ersten Ergebnissen rechnen wir in den nächsten Monaten und mit der Umsetzung der von Professor Gieler analysierten Empfehlungen soll bereits im Spätsommer und Herbst begonnen werden. Damit die Metzgerei Ludwig auch in den nächsten 114 Jahren verantwortungsvoll und zukunftsorientiert ihrer gesellschaftlichen Verantwortung vertrauensvoll nachkommen kann. Mehr Informationen finden Sie unter: www.Verantwortung-Ludwig.de

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Weihnachtsgeschenke

Dienstag, 23. November 2010 um 00:00 Uhr

edelfein

Nur noch fünf Wochen dauert es, bis das Christkind vor der Tür steht. Bei uns hat der vorweihnachtliche Trubel bereits begonnen. Zahllose Weihnachtsgeschenke und Firmenpräsente werden zurzeit von unseren fleißigen Helfern gepackt. Geschmackvolle Präsente mit köstlichen Fleisch- und Wurstwaren, süßen Leckereien oder erlesenen Spirituosen stehen auch in diesem Jahr bei zahlreichen Firmen ganz oben auf dem Wunschzettel. Wer noch kurzfristig ein Geschenk sucht, findet unter www.Ludwigs-Geschenke.de eine große Auswahl von Geschenken in verschiedenen Preisklassen.

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Fleischkochkurs in der Genussakademie

Sonntag, 21. November 2010 um 22:04 Uhr

Entenbrust, Hüftsteak, Hähnchen , Wagyusteak, Kalbsbäckchen und Schweinebauch waren unter anderen die Gerichte, die wir gemeinsam mit Chefkoch Christian Senff in der Genussakademie in Frankfurt am Main im Rahmen eines Fleischkochkurses zubereiteten. In der hervorragend ausgestatteten Eventküche der Genussakademie wurde gebrutzelt, kurzgebraten, geschmort und anschließend an der schön gedeckten Tafel gemeinsam verkostet. Chefkoch Christian Senff überzeugte durch fachliches Know-how und seine sympathische Art und führte durch den kurzweiligen Abend. Wer sich für Fleisch interessiert und mehr wissen oder neues lernen möchte dem können wir jederzeit den Fleischkochkurs an der Genussakademie in Frankfurt empfehlen.

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Blog - Rhöner Wurstmarkt

Freitag, 10. September 2010 um 20:47 Uhr

Ein großes Projekt steht für uns vor der Tür. Wir beteiligen uns am 9./10. Oktober 2010 am 5. Rhöner Wurstmarkt in Ostheim vor der Rhön. Dies bedeutet für uns eine Menge Vorbereitung. Vor allem für unsere Auszubildenden, die die komplette Verantwortung für dieses Projekt haben. Nachdem wir bereits die Standdekoration festgelegt haben, müssten nun die Dekostoffe besorgt werden und die Holzregale gestrichen werden. Außerdem müssen die Veranstalter mit allen notwendigen Informationen und Bildern für die Presse versorgt werden. Mittlerweile steht auch fest, welche Wurst- und Schinkenspezialiten wir in Ostheim anbieten werden und welche vier Artikel wir besonders hervorheben werden. Bei uns werden Original Nordhessische Ahle Wurst, Vollmondsalami, Lammsalami vom Bio-Rhönschaf mit einem Schwipps Apfel aus dem Whiskeyfass sowie Rhöner Landschinken als Anker-Produkte angeboten. Als ganz besondere Spezialität ist heute auch der exklusive Rhöner Wurstmarktsenf bei uns eingetroffen. Den gibt es in limitierter Auflage nur am 9. & 10. Oktober in Ostheim. Wir freuen uns drauf und erwarten sie in Ostheim vor der Rhön an unserem Stand neben der Markthalle vor der Tourist-Information. Erkennbar an der historischen roten Aufschnittmaschine vor dem Verkausbüdle.