Neuste Beiträge

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ZDF_berichtet_über_die_Herstellung_von_Vollmond-Salami

Freitag, 27. Mai 2011 um 19:52 Uhr

Die ZDF-Drehscheibe berichtet über die Herstellung der Vollmond-Salami in der Metzgerei Ludwig in Schlüchtern. Frisches Schweinefleisch, Rindfleisch, edle Gewürze wie exotische Pfeffer, Knoblauch und Kardamon bilden die Grundlage der Salami, die jeweils nur in der Vollmondnacht hergestellt wird. Doch sehen Sie hier(http://www.zdf.de/ZDFmediathek/#/beitrag/video/1345456/drehscheibe-am-26-Mai-2011) selber oder besuchen Sie uns gleich im Onlineshop www.Wurstheimat.de.

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Blog-Einladung zur kulinarischen Rhönwanderung

Donnerstag, 13. Januar 2011 um 16:16 Uhr

Erleben Sie die kulinarischen Genüsse der Rhön!
Mit dem Bus fahren wir gemeinsam nach Wüstensachsen und besuchen den bekannten Schäfer Dietmar Weckbach und seine Rhönschaf-Herde.
Hier startet die Wanderung mit dem Ziel Seifers. Dort angekommen gibt es das R.A.S.T., das Rhöner Apfelsherrytheater, zu bestaunen. Anschließend tranchiert uns Jürgen Krenzer vom Rhönschaf-Hotel Köstlichkeiten vom Rhönlamm.
Erlebnisbeitrag für die Fahrt im Komfortreisebus, Führungen, Eintritt im Rhöner Apfelsherrytheater und das Essen im Rhönschafhotel 50,- €.

Termin:
Samstag, 26.März 2011 13 Uhr Abfahrt Metzgerei Ludwig (Rückkehr 20 Uhr)

Anmeldung unter: 06661/2133 oder direkt im Laden der Metzgerei Ludwig

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Köstliche Weihnachten

Sonntag, 12. Dezember 2010 um 15:50 Uhr

Verwöhn-Ideen für die festlichsten Tages des Jahres

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Blog - Und welche ist deine Wurst?

Mittwoch, 22. September 2010 um 08:54 Uhr

Ab sofort kann man sich mit nur wenigen Mausklicks einen Einblick in Ludwig´s Reifekeller verschaffen, sich „seine" Wurst reservieren lassen und ihr live beim Reifen zuschauen!

Neugierige können über die Website www.meine-wurst.de einen direkten Blick in die Reifekammer bekommen. Hier kann jeder nicht nur mit eigenen Augen sehen, wie die Wurst aussieht, die er online kauft. Durch eine Live-Übertragung kann man auch hören und sehen, wie sich die Wurst im Laufe des Reifeprozesses entwickelt.

Bei der Bestellung im Onlineshop können unter „Bemerkungen" Wünsche angegeben werden, welche Wurst genau "meine Wurst" werden soll: A2, A7 oder lieber B4, die vierte Wurst in der Reihe B? In den Reihen A und B finden sich die beliebten Vollmondsalamis. Die Reihe C ist für die außergewöhnliche hundertprozentige Lammsalami mit dem Schuss Rhöner Apfelsherry reserviert. Anschließend wird genau die Wurst geschickt, die sich der Kunde herausgesucht hat: Die persönliche Lieblingswurst. Bis die Wurst eingetroffen ist, kann der Wurst beruhigt beim Reifen zugeschaut werden, sie bekommt ein kleines Reserviert-Schildchen, damit sie niemand mehr in letzter Sekunde wegschnappen kann.

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Worauf sollte man achten, wenn man ein gutes Stück Rindfleisch für den Grill bekommen will. Was sind die Qualitätsmerkmale?

Sonntag, 21. August 2011 um 14:43 Uhr

Wichtig ist an erster Stelle die Qualität des Fleisches. Darüber hinaus muss das Fleisch sorgfältig und schnell verarbeitet werden, damit es nicht an Qualität verliert. In der Welt der Steaks gilt dabei generell: „Je fetter, desto besser“, da von Fett durchzogenes Fleisch immer saftiger, zarter und geschmacksintensiver ist als ein mageres Stück. Die besten Steaks gewinnt man aus dem Rinderrücken, da dort reines Muskelfleisch ohne Sehnen sitzt. Die verschiedenen Steaknamen wie Rib-Eye, T-Bone oder Filet Mignon geben dabei die genaue Lage des Teilstückes an. Wird das Fleisch sorgfältig und schnell verarbeitet, geht nichts an dessen Qualität verloren. Eine richtige Lagerung macht das Fleisch noch besser.

Es gibt zwei Arten der Fleischreifung: das klassische Reifungsverfahren im Vakuum (wet-aging) und die Trockenreifung (dry-aging). Als dry-aging wird die Trockenreifung direkt am Knochen bezeichnet. Der Knochen ist wichtig, denn er schützt das Fleisch vor übermäßiger Austrocknung und vor Bakterien. Fleischeigene Enzyme zersetzen beim dry-aging das Muskeleiweiß – das Fleisch wird so noch schmackhafter und zarter. Im Laufe der drei bis vier Wochen überzieht ein feiner Pilz das Rindfleisch. Das Fleisch verliert durch die Verdunstung und den Pilzüberzug bis zu 20 Prozent an Substanz. Gleichzeitig gewinnt es jedoch an Intensität im Geschmack. Vor der Zubereitung wird das Rindfleisch abgerieben und die angetrockneten Ränder großzügig weggeschnitten. Nur ein vollkommenes Zusammenspiel aus Temperatur (1 bis 2 Grad), Luftfeuchtigkeit (85 bis 90 %) und eine hohe Luftzirkulation lassen die Steaks in unseren zehn Kühlhäusern perfekt reifen. Das fertige Steak hat einen intensiven Fleischgeschmack. Zu vergleichen ist der sattere Geschmack mit der einer abgehangen Salami – auch hier ist der Geschmack einer frischen Salami nicht zu vergleichen mit der einer gut

abgehangenen.

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