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Freie_Stelle_Produktionsleiterassistent

Freitag, 03. Juni 2011 um 07:59 Uhr

Starten Sie Ihre Erfolgsgeschichte als Produktionsleiterassistent/in!

Als familiengeführtes Traditionsunternehmen im Fleischerhandwerk, das rund 20 Mitarbeiter in Osthessen beschäftigt – suchen wir für unseren modernen Schlacht-, Zerlege- und Produktionsbetrieb genau SIE!

Ihre bisherigen Erfolgsstationen:
• Sie sind Fleischermeister/in oder Fleischtechniker/in
• mit Berufserfahrung im Bereich Zerlegung sowie Herstellung von Wurstwaren und das in verantwortlicher Position.

Ihre nächsten Erfolgsschritte:
• Start als Betriebsleiterassistenz mit Herzblut, Leidenschaft und Verantwortungsbewusstsein.
• Intensive Einarbeitung für den geraden Weg.
• In drei Jahren Ihr Meilenstein: Übernahme der Produktionsleitung mit Gesamtverantwortung für die Planung und das Management der laufenden Produktion.

Warum sollten Sie sagen, “Ja, ich will!”?
• Der Markenname “Der Ludwig” genießt einen hervorragenden Ruf.
• Eine herausfordernde Position wartet auf Sie. Sie unterstützen den Herstellungsprozess und übernehmen Führungsverantwortung.
• Es ist Ihre Chance, frischen Wind in ein großartiges, innovatives Unternehmen zu bringen.
• Sie arbeiten besonders effektiv durch eine enge Zusammenarbeit mit der Unternehmensleitung.
• Sie genießen ein hohes Maß an Selbstständigkeit und besondere Entwicklungsmöglichkeiten.
• Die Unternehmenskultur bietet Raum für ihre Ideen sowie eine sicher und langfristige Zukunftsperspektive.

Starten Sie Ihre Erfolgsgeschichte noch heute und senden uns Ihre Unterlagen.

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Einladung - Der Ludwig im Doppelpack

Samstag, 05. März 2011 um 09:12 Uhr

EINLADUNG

Der Ludwig im Doppelpack – Christine und Dirk Ludwig laden zum Lammkochkurs und einer kulinarischen Rhönwanderung ein

Im Dreiländereck von Bayern, Thüringen und Hessen befindet sich das UNESCO Biosphärenreservat Rhön mit duftenden Kräuterwiesen und saftigen Hochflächen. Hier weidet das Rhönschaf und wird von einer Handvoll Schäfern umsorgt und behütet. Lernen Sie mehr über das Rhönschaf und seine Heimat auf einer kulinarischen Wanderung durch die Rhön mit Dirk Ludwig kennen oder lassen Sie sich im Lammkochkurs von Christine Ludwig inspirieren.

Am Mittwoch, dem 23. März 2011, um 19 Uhr, kocht die Metzgermeisterin und Köchin Christine Ludwig zusammen mit Jürgen H. Krenzer vom Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts verschiedene Lammgerichte. Treffpunkt ist 19 Uhr bei küche perfekt bug, Alte Ziegelei, in Petersberg.

Die kulinarische Rhönwanderung findet am Samstag, dem 26. März 2011, statt. Zusammen mit Dirk Ludwig fahren Sie um 13 Uhr von der Metzgerei der Ludwig mit dem Bus nach Wüstensachsen und besuchen den bekannten Schäfer Dietmar Weckbach und seine Rhönschaf-Herde. Ziel der Wanderung ist das R.A.S.T., das Rhöner Apfelsherrytheater. Anschließend tranchiert Jürgen Krenzer vom Rhönschaf-Hotel Köstlichkeiten vom Rhönlamm.

Die Teilnehmerzahl für beide Veranstaltungen ist begrenzt. Für den Kochkurs wird ein Erlebnisbeitrag von 25 Euro pro Person erhoben. Die Teilnahmegebühr für die kulinarische Wanderung beträgt 50 Euro pro Person.

Anmeldungen unter: 06661-2133 oder direkt im Laden der Metzgerei Ludwig.

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Blog - Ein Himmel voller Würste

Freitag, 10. September 2010 um 15:29 Uhr

Momentan ist im Hause Ludwig schwer was los. Wir bereiten uns nämlich gerade darauf vor, in den nächsten Tagen sechs Karstadt Feinkost / Perfetto-Märkte in Berlin mit Lammsalami vom Rhönschaf und mit Vollmondsalami zu bestücken. Beide Salamis erleben Ihre Produkteinführung Ende September in der Bundeshauptstadt. Bis die ganze Wurst hergestellt, gereift und verpackt ist, dauert es eine gehörige Zeit. Bei der Vollmondsalami kommt hinzu, dass sie nur jeweils in der Vollmondnacht hergestellt wird. Das heißt für uns Zusatzschichten an Vollmond. Aber jetzt haben wir alles geschafft und stehen in den Startlöchern. Nur unsere Lagerkapazität ist vollkommen erschöpft. Außerdem sind uns die Rauchstöcke zum Aufhängen der Salamis ausgegangen. Man sieht, nicht nur die Salamis, sondern auch wir müssen erst reifen.

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Worauf sollte man beim Einkauf von Fleisch achten?

Donnerstag, 22. September 2011 um 14:39 Uhr

Fachleute sprechen im Zusammenhang mit qualitativ hochwertigem Fleisch immer wieder von der Fleischreifung beziehungsweise dem Abhängen. Damit wird die kontrollierte Lagerung von frischem rohem Fleisch mit dem Ziel der Qualitätsverbesserung bezeichnet. Die während der Lagerzeit ablaufenden Prozesse tragen zur sogenannten Fleischreifung bei. Es erlangt unter anderem eine größere Wasserbindefähigkeit, dadurch gart das Fleisch anschließend schneller und bleibt saftiger. Das Fleisch wird außerdem aromatischer und bekömmlicher.

Die Reifezeiten sind je nach Tierart unterschiedlich. Geflügel und Schweinefleisch reift längstens drei Tage, Kalbfleisch bis zu einer Woche und wild- und Rindfleisch sogar teilweise zwei bis vier Wochen. Die Reifezeit ist jedoch nicht nur arten-, sondern auch schnittgrößenabhängig. Ausgelöste Fleischstücke reifen schneller als beispielsweise ganze Tierhälften oder ganze Keulen.

Wer ein Stück Fleisch zubereiten möchte, freut sich auf ein zartes Stück, das am besten „auf der Zunge zergeht“. Dieses Genusserlebnis können nicht alle Teilstücke erfüllen, aber auch ein geschmortes Stück Fleisch oder Suppeneinlagen sollten keinesfalls zäh oder trocken sein. Beim Einkauf sollten Sie daher auf folgende Qualitätsmerkmale achten:

Erstes Signal: arttypische Farbe

Die Farbe hängt in erster Linie von der Fleischart, der Fütterung und dem Alter der Tiere ab: Je jünger das Tier ist, desto heller die Fleischfarbe. Beim Kalb ist sie rosa bis hellrot. Beim Jungbullenfleisch sollte die Farbe hell- bis mittelrot sein, bei Färsen- und Ochsenfleisch mittel- bis dunkelrot, bei Kuhfleisch dunkelrot. Schweinefleisch ist hellrot bis rot, Milchlammfleisch lachsfarben, Mastlammfleisch hellrot mit fast weißem Fett.

Die Struktur entscheidet über die Eignung

Bei der Struktur des Fleisches ist die Dicke der Muskelfasern ausschlaggebend. Dickere, festere Muskelfasern findet man eher bei älteren oder männlichen Tieren sowie bei Teilstücken aus stark beanspruchten Muskelpartien wie Schulter und Schenkel. Kalb- und Lammfleisch ist feinfaserig. Kurzbratstücke sollten möglichst feine Muskelfasern haben. Grobfaseriges Fleisch eignet sich besonders zum Kochen und Schmoren.

Fett im Fleisch spart Fett bei der Zubereitung

Marmorierung oder Fettmaserung ist der Fachbegriff für den Fettanteil, der sichtbar zwischen den Muskelfasern sitzt. Marmoriertes Fleisch bleibt beim Braten besonders saftig. Außerdem kommt marmoriertes Fleisch mit weniger Bratfett aus. Mit dem Alter der Tiere nimmt die Fettmarmorierung zu und die Fettfarbe verändert sich von Weiß zu Gelb.

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Mit welcher Methode sollte man Rind grillen?

Sonntag, 18. September 2011 um 19:53 Uhr

Bei der Zubereitung von Steaks bietet es sich an, mit zwei Temperaturzonen zu arbeiten. Hohe Hitze zur Entwicklung einer braunen Kruste, niedrige Hitze idealerweise unter 120°C zum Fertiggaren bis zum gewünschten Garpunkt. Dieses Zweistufen-Verfahren kann unterschiedlich ablaufen und auch mit unterschiedlichen Geräten durchgeführt werden. Es wird unterscheiden nach dem sogenannten Vorwärtsgarverfahren und dem Rückwärtsgarverfahren. Beim Vorwärtsgarverfahren wird das Steak zuerst geröstet und danach bei niedriger Hitze fertig gegart. Beim Rückwärtsgarverfahren wird es zuerst bei niedriger Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht und dann werden bei hoher Hitze die Röstaromen erzeugt.

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